deserowo

W ostatnim poście napisałam, że smak cytryny w babeczkach jest bardzo mocno wyczuwalny. Teraz zastanawiam się jak w porównaniu opisać smak tego ciasta ;) Intensywnie cytrynowe, lekko kwaśne, orzeźwiające. Mi smakowała bardzo, ale dla niektórych osób była zbyt kwaśna. Przepis z Moje Wypieki. 

Składniki: 

Kruchy spód:

• 175 g mąki
• 100 g masła lub margaryny
• 1 łyżka cukru pudru 
• 1 żółtko

Budyń cytrynowy:

• 100 g cukru 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 85 g masła
• sok i skórka otarta z 2 cytryn (soku pół szklanki)
• sok z 1 pomarańczy (dopełnić wodą do 200 ml)
• 3 żółtka
• 1 jajko

Beza:

• 4 białka
• 200 g cukru
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wykonanie: 

Przygotować ciasto: masło, mąkę i cukier wyłożyć na stolnicę i posiekać, dodać żółtko i szybko zagnieść ciasto. Owinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto i przełożyć do okrągłej blaszki (średnica 27 cm) wysmarowanej tłuszczem i posypanej kaszą manną. Na ciasto położyć papier do pieczenia i wysypać na niego fasolę lub kulki ceramiczne - do obciążenia ciasta. Tak przygotowane włożyć do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec 15 minut. Po tym czasie zdjąć papier i obciążenie i piec jeszcze około 20 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Przygotować warstwę budyniową: W rondelku wymieszać mąkę, cukier i skórkę z cytryny. Wlać sok z cytryny i pomarańczy i mieszając zagotować. Gdy zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i dodać masło. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodać żółtka i jajko znów wszystko wymieszać i postawić na palnik. Ciągle mieszając podgrzewać na wolnym ogniu, żeby budyń zgęstniał. Jeszcze ciepły przełożyć na kruchy spód i odłożyć do całkowitego wystygnięcia. 

Gdy budyń już jest chłodny przygotować bezę. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo, po łyżce dodawać cukier i ucierać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i zmiksować. Przełożyć na zimny budyń. 

Piekarnik nagrzać do 180ºC, włożyć ciasto i zapiekać jeszcze około 20 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Podawać jeszcze tego samego dnia. 

Smacznego :)

Puszysty biszkopt, wyraźnie brzoskwiniowy krem z kawałkami owoców i kokosowa beza. Bardzo smaczne, delikatne i idealnie słodkie.A brzoskwinie według uznania można zamienić innymi owocami na przykład ananasami.

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na krem budyniowy:

• puszka brzoskwiń
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy
• 1/3 szklanki cukru
• kostka masła
• 4 żółtka

Składniki na bezę kokosową:

• 4 białka
• 1/2 szklanki cukru
• 200g wiórków kokosowych

Wykonanie:

Najpierw zrobić biszkopt: białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier, a następnie dodawać po jednym żółtku ciągle ubijając. Dodać oba rodzaje mąki oraz proszek do pieczenia i wszystko delikatnie wymieszać (nie miksować!). Ciasto przelać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (o wymiarach 36x20) i piec w temperaturze 170°C  około  25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Pod koniec pieczenia biszkoptu przygotować bezę (potem od razu można włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika). Białka ubić z cukrem na sztywną pianę i na koniec wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać łyżką. Gotową masę wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem i posmarowaną margaryną. Piec około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Papier ściągnąć dopiero po ostudzeniu.

Brzoskwinie odsączyć z soku i pokroić w kostkę (nie za drobno). Na soku, który pozostał (powinna być szklanka, jeśli brakuje uzupełnić wodą) ugotować budyń według przepisu na opakowaniu dodając 1/3 szklanki cukru. Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, a następnie dodawać po kolei żółtka i po łyżce ostudzonego budyniu. Na koniec do masy dodać kawałki brzoskwiń i wymieszać łyżką.

Krem wyłożyć na biszkopt, przykryć bezą kokosową i delikatnie docisnąć. Cisto wstawić do lodówki (najlepiej na całą noc).

Smacznego :)