deserowo

Nigdy nie przepadałam za piernikami i jedyne co w nich lubiłam to to, że ładnie wyglądają. Ale dwa lata temu znalazłam na Moje Wypieki przepis na pierniczki, które szczerze mi posmakowały. Są miękkie i delikatne, pięknie pachnące korzennymi przyprawami, a dodatek glazury nadaje im czekoladowej słodyczy. Polecam na święta :) 

Przepis cytuję.

Składniki na pierniki:

• 1 kg mąki
• 8 żółtek
• 3 białka
• 1,5 szklanki cukru
• 3 łyżki kakao
• 200 ml gęstej śmietany
• 3 łyżeczki sody
• opakowanie przyprawy piernikowej
• 250 g masła
• 400g miodu

Wykonanie:

Miód zagotować z przyprawą piernikową, zdjąć z ognia, włożyć masło i poczekać do momentu aż się rozpuści i wystygnie. Sodę dodać do śmietany, wymieszać i odstawić aż zwiększy swoją objętość. Białka z cukrem ubić na pianę, potem dalej ubijając dodawać po kolei żółtka. W osobnej misce wymieszać kakao z mąką, przelać do nich ubite jajka i delikatnie wymieszać, dodać miód z masłem, wymieszać, na koniec dodać śmietanę z sodą i połączyć na jednolite ciasto (będzie dosyć rzadkie). Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na całą dobę (w tym czasie ciasto zgęstnieje).

Po upływie 24 godzin można przystąpić do pieczenia. Ciasto wyjąć z miski na posypaną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość ok. 3 mm (ja wolę nawet grubsze) i wycinać ciastka mocno podsypując mąką.

Pierniki przekładać na wyłożoną papierem blachę (zachowując odstępy, bo sporo urosną). Piec około 10 minut w temperaturze 180°C. Studzić na kratce. 

Tak przygotowane pierniki zaraz po upieczeniu są jeszcze miękkie, później twardnieją i z czasem nabierają wilgoci. Moje były dobre po tygodniu, ale szczelnie zamknięte poleżą nawet miesiąc. 

Składniki na glazurę:

• 280 g gorzkiej czekolady
• 3 i 1/4 szklanki cukru pudru
• 2,5 łyżki kakao
• 2 łyżeczki miodu
• 1/3 szklanki wody

Wykonanie:

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i rozpuścić w rondelku. W osobnym rondelku zagotować wodę z miodem. Cukier puder i kakao przesiać do miski, wlać zagotowaną wodę z miodem i dokładnie wymieszać mikserem. Dodać czekoladę i znów zmiksować. Jeśli byłaby zbyt gęsta, dodać odrobię wody (ja dodałam około łyżki). Żeby nie gęstniała zbyt szybko można trzymać ją cały czas w kąpieli wodnej.

Pierniczki nabijać od spodu na wykałaczkę, zanurzać w glazurze (ja zanurzałam tylko wierzch) i odkładać na kratkę lub deskę wyłożoną papierem. Jeśli do glazury doda się za dużo wody, będzie wolniej krzepnąć ale w końcu jej się uda (ja raz tak zrobiłam i miałam obawy, ale się udało). Pierniki w glazurze szczelnie zamknięte również można przechowywać kilka tygodni.  

Smacznego :)

Ciasto dwa w jednym: piernik i sernik, czyli idealny wypiek na święta. Zwłaszcza dla takich jak ja, którym nie wychodzą serniki ;) Ciasto przyjmuje dużą ilość bakalii i cudownie wyrasta, a zamiana powideł na dżem sprawia, że jest bardziej wilgotne.

Dla roztargnionych i zakochanych: jak zapomnicie dodać do masy serowej pianę z białek to też pysznie wyjdzie ;)

Składniki na piernik:

• 4 jajka
• 1,5 szklanki cukru
• 2,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 3 łyżki kakao
• 1 szklanka mleka
• pół szklanki oleju
• słoik dżemu wiśniowego (lub powideł śliwkowych)
• pół szklanki orzechów włoskich (niezbyt drobno pokrojonych)
• pół szklanki pokrojonych suszonych śliwek

Składniki na masę serową:

• 500 g półtłustego sera (trzykrotnie zmielony)
• 125 g masła (rozpuszczonego)
• pół szklanki cukru pudru
• 4 jajka
• 2 łyżki budyniu waniliowego

Wykonanie:

Najpierw przygotować ciasto piernikowe: jajka utrzeć z cukrem na gładką masę, a następnie kolejno dodawać wszystkie składniki i zmiksować.

Przygotować masę serową: oddzielić żółtka od białek, białka ubić na sztywną pianę, a żółtka utrzeć z cukrem. Następnie dodać ser, budyń i przestudzone masło i krótko wymieszać do połączenia składników. Pianę z białek przełożyć do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Na wyłożoną papierem blaszkę (25x35) wylać ciasto piernikowe, a następnie równomiernie wyłożyć masę serową. 

Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180ºC i piec 50-60 minut. 

Najlepsze na drugi, trzeci dzień. 

Smacznego :)

Z pełną szczerością mogę powiedzieć, że jest to moje ulubione ciasto! Ma wszystko co lubię: orzechy, kakao, wiśnie... jest delikatne przez galaretki i mocno owocowe przez dużą ilość wiśni. Zawsze wychodzi, pięknie wygląda, idealnie się kroi i jest długo świeże. Bardzo polecam!

Składniki na ciasto:

• 30 dag margaryny
• 25 dag cukru pudru 
• opakowanie cukru waniliowego
• 25 dag mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 6 jajek
• 3/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich

Składniki na warstwę wiśniową:

• 2 wiśniowe galaretki
• słoik wiśni
• słoik powideł

Składniki na warstwę cytrynową:

• 1 opakowanie bitej śmietany w proszku
• pół szklanki mleka
• galaretka cytrynowa

Wykonanie:

Margarynę utrzeć na puszystą masę, dodać cukier i cukier waniliowy, dalej ubijać, wbijając kolejno po jednym żółtku. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksować na jednolitą masę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem.

Tak przygotowane ciasto podzielić na trzy części. Jedną zostawić białą (w orginalnym przepisie należało dodać łyżeczkę amoniaku, ale ja nie lubię tego zapachu), do drugiej dodać kakao, a do trzeciej orzechy.

W piekarniku nagrzanym do 180°C upiec po kolei trzy placki (u mnie w blaszce 25x36), przez około 20 minut każdy.

Galaretki wiśniowe rozpuścić w dwóch szklankach gorącej wody, a kiedy zaczną tężeć dodać odsączone wiśnie z kompotu. Upieczony, biały placek posmarować powidłami, wyłożyć tężejącą galaretkę z wiśniami, nakryć plackiem orzechowym i lekko docisnąć.

Cytrynową galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Bitą śmietanę w proszku ubić w połowie szklanki zimnego mleka. Kiedy cytrynowa galaretka zacznie tężeć, przelać ją do bitej śmietany i razem zmiksować. Tak przygotowaną masę wylać na placek orzechowy i całość przykryć plackiem czekoladowym lekko dociskając.

Ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc, żeby dobrze związało.

Smacznego :)

Ultraczekoladowe i wilgotne muffiny, które zawsze się udają. Czekoladę warto posiekać dość grubo, wtedy jej kawałki są lepiej wyczuwalne a w ciepłych babeczkach się rozpływa :)

Składniki (na 12 sztuk):

• 250g mąki pszennej
• 175g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 2 łyżki kakao
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (posiekanej)
• 1 tabliczka mlecznej czekolady (posiekanej)
• 250 ml mleka
• 1 jajko
• 100g roztopionego i przestudzonego masła

Wykonanie:

W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao i oba rodzaje czekolady. W drugiej misce lekko roztrzepać jajko i połączyć z mlekiem i roztopionym masłem. Następnie składniki mokre przelać do suchych i szybko i niezbyt dokładnie połączyć.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i do każdej nałożyć porcję ciasta. Muffiny piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. 

Smacznego :)

Źródło: Pichcę sobie

 Dla mnie to najlepsze muffiny jakie jadłam! Nie są mocno słodkie, wyraźnie kakaowe, z nutą kawy, która nadaje smak subtelnej goryczy. Osobom preferującym mocno słodzone wypieki raczej do gustu nie przypadną... to jak z czekoladą, jedni lubią gorzką, inni mleczną. Tym, którzy lubią 70% kakao i więcej, bardzo polecam.

Składniki (na 12 sztuk):

• 375 ml mleka
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 400g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 łyżki kakao
• 115g cukru
• 2 jajka
• 160g roztopionego i przestudzonego masła

Wykonanie:

Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać kakao, cukier i sól i wymieszać. Mleko lekko podgrzać, dodać kawę i wymieszać, tak aby się rozpuściła i odstawić do wystygnięcia. W osobnej misce roztrzepać lekko jajka, dodać roztopione masło i wystudzone już mleko z kawą, wymieszać i przelać do miski z suchymi składnikami. Wszystko szybko wymieszać (zostaną grudki, ale to dobrze).

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i do każdej nałożyć porcję ciasta.

Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 210°C i piec około 20 minut. Studzić na kratce. 

Smacznego :)

Intensywnie czekoladowe i wilgotne, czyli takie jakie lubię najbardziej.

Składniki (na około 12 sztuk):

• 225g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 25g kakao
• tabliczka gorzkiej czekolady (posiekanej)
• tabliczka białej czekolady (posiekanej)
• 2 jajka
• 300ml śmietany
• 85g masła (roztopionego i przestudzonego)
• 150g cukru

Wykonanie:

W jednej misce wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i kakao. W oddzielnym naczyniu wymieszać mokre składniki, czyli jajka, śmietanę i masło, a następnie przelać mieszankę do miski z mąką, dodać czekoladę (kawałki nie powinny być zbyt małe) i szybko wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami i każdą wypełnić ciastem do około 3/4 wysokości.

Piekarnik nagrzać do 200°C, włożyć blaszkę i piec około 20-25 minut. 

Smacznego :)